Cucina Gambaro a Vicoforte: la cucina creativa di Daniele Gambaro tra Piemonte e Liguria

Nel centro storico di Vicoforte, a pochi passi dal celebre Santuario, Cucina Gambaro rappresenta una delle realtà gastronomiche più interessanti della provincia di Cuneo. Dal 2022 lo chef Daniele Gambaro, insieme alla moglie Alessandra, accoglie gli ospiti in un locale completamente rinnovato, caratterizzato da ambienti eleganti, colori caldi e un’atmosfera raccolta che mette subito a proprio agio.

L’accoglienza è uno dei punti di forza del ristorante. Alessandra segue con discrezione e professionalità il servizio in sala, raccontando con competenza i piatti, le materie prime e il lavoro di ricerca che accompagna ogni preparazione.La cucina di Daniele nasce dall’incontro tra due territori. Le solide radici piemontesi dialogano con le origini liguri dello chef, dando vita a una proposta personale e contemporanea.

Erbe aromatiche, pesto e focacce richiamano la Riviera, mentre formaggi, carni, ortaggi e tartufi valorizzano le eccellenze del territorio monregalese. Anche il pesce fresco trova spazio in una carta costruita con equilibrio, tecnica e creatività.

Tra le proposte del periodo spiccano antipasti come il vitello tonnato cotto a bassa temperatura con fiori e fieno di montagna e il suo infuso, oppure il guanciale affumicato accompagnato da miele e focaccine al formaggio. Nei primi emerge la vena creativa dello chef con l’arancino di riso al nero di seppia, polpo e guazzetto di mare e gli originali gnocchi di patate al cacao con crema di Grana, nocciole Piemonte e tartufo nero.

I secondi alternano mare e terra con il “Lam-burger” di agnello e il calamaro scottato servito su una delicata zuppetta di porcini. La stessa cura si ritrova nei dessert, rigorosamente preparati in casa, come la cheesecake al cucchiaio o il cremoso ai marroni.

Per chi desidera affidarsi all’ispirazione dello chef è disponibile un percorso degustazione a 45 € (bevande escluse), mentre la scelta alla carta presenta un prezzo medio di circa 45-50 € per tre portate. La carta dei vini privilegia le etichette piemontesi, con una selezione disponibile anche al calice.

Cucina Gambaro è un indirizzo che convince per la qualità della materia prima, la tecnica e l’equilibrio tra tradizione e innovazione. Un locale capace di far dialogare due territori attraverso una tavola autentica, raffinata e mai fine a sé stessa.

Cucina Gambaro si trova in Piazza Luigi Melano Rossi, 3 a Vicoforte (CN)
Telefono: 0174 563186. Chiusura lunedì e martedì. Ferie variabili.