Trota al forno con maionese di carote e patate fritte

Dose per 4 persone:
– 5 carote
– 1 uovo
– 3 acciughe
– 4 capperi
– 100 ml di olio
– 1/2 cucchiaino d’aceto
– 1/2 cucchiaino di senape
– 4 trote
– olio d’oliva per la trota qb
– 2 patate grosse
– olio per friggere qb
– sale qb