Gnocchi tricolore di Mirella

Dose per 4 persone:
– 1 kg di patate
– 3 hg di farina (sicuramente bisognerà aggiungerne seguendo l’impasto)
Premetto che per gli gnocchi le dosi della farina variano a seconda dell’umidità delle patate o della farina stessa; la variazione può anche essere dovuta all’aggiunta di ingredienti (come in questa ricetta) che ne alterano l’umidità. Ci vuole un minimo di esperienza con gli impasti per ottenere un bel risultato, bisogna seguire l’impasto;
– 250 g di passata di pomodoro
– 2 cubetti di spinaci surgelati
– 7/8 foglie di salvia
– 1 spicchio di aglio
– olio di oliva qb
– sale qb