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Le Rubriche di Cuneo24 - In cucina con Mirella

Il re dell’orto ripieno di Mirella

Un ottimo antipasto estivo

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    Dose per 6 pomodori:
    – 6 pomodori cuore di bue
    – 2 uova per il ripieno
    – 1 tuorlo per la maionese
    – 1 mazzolino di basilico da 40 g
    – 1 mazzetto di prezzemolo da 70 g
    – 200 g di tonno sott’olio
    – la polpa di due pomodori
    – 18 olive taggiasche
    – 1 cucchiaino di aceto bianco
    – 4 acciughe
    – 4 capperi
    – olio qb
    – sale qb

    Preparazione:
    Fate rassodare le due uova in acqua bollente, occorreranno 8/10 minuti di cottura. Pulite dai gambi, lavate ed asciugate il prezzemolo e il basilico. Preparate la maionese con il tuorlo e l’olio a filo, il sale e un cucchiaino raso di aceto bianco.
    Sciacquate velocemente i capperi, asciugateli, tritateli con le acciughe, il prezzemolo, il basilico, le uova sode sgusciate ed il tonno sgocciolato. Lavate ed asciugate i cuore di bue, tagliate via l’estremità con il picciolo, scavateli delicatamente togliendo la polpa. Con un coltellino sagomate la parte superiore dei pomodori come nella foto. Inserite la polpa di due pomodori nel ripieno preparato e tritate nuovamente. Aggiungete 3 cucchiai di maionese e mescolate bene. Riempite i pomodori con il composto preparato, decorate con le olive taggiasche, impiattate e servite. La polpa di pomodoro che avrete avanzato potrete utilizzarla
    per un ottimo ragù
    .

    Sperimentato per Cuneo24 da Mirella, buon appetito!

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