Polpette di Mirella con contorno di insalata ligure

Ingredienti per 19 polpette:
– 600 g di macinato di vitello
– 1 uovo
– 1 patata
– 1 cubetto di spinaci surgelato o una manciata di spinaci freschi
– 2 cucchiai di grana
– 2 fette di prosciutto cotto
– Sale / pepe
– Olio per friggere
– Farina di polenta per la panatura

Ingredienti per insalata ligure:
– 1 cespo di scarola
– 10 acciughe
– Olive taggiasche a piacere
– Glassa balsamica all’aceto
– Olio evo 4 cucchiai

Preparazione:

Polpette
Mettete a lessare in un pentolino gli spinaci e in un altro pentolino la patata sbucciata e lavata e tagliata a pezzi. Nel robot tritate finemente il prosciutto cotto. Rompete l’uovo in una terrina e sbattetelo con una forchetta. Unite il macinato di vitello, il grana ed il prosciutto. Scolate gli spinaci e passateli sotto l’acqua fredda. Scolateli molto bene schiacciandoli con una forchetta nel colapasta, tritateli e uniteli al composto nella terrina. Quando la patata è cotta riducetela a purea con lo schiacciapatate direttamente nella terrina. Salate tenendo presente che nell’impasto ci sono il prosciutto e il grana salati di suo. Pepate a piacere. Mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettete un po’ di farina di polenta in un piatto piano per l’impanatura. Quindi bagnatevi leggermente le mani e cominciate a fare delle palline che impanerete nella farina di polenta e depositerete in un altro piatto. Quando avrete finito questa operazione, mettete abbondante olio in 2 padelle (io ho cucinato 19 polpette perché lavorando è una comodità averne per il giorno successivo, se volete meno polpette sarà sufficiente ridurre la dose della carne). Quando l’olio è caldo mettete a cuocere le polpette rigirandole spesso. Le ho fritte per circa 20 minuti. Croccanti fuori e morbidissime dentro.

Insalata ligure
Pulite, lavate e lasciate in ammollo in acqua ghiacciata la scarola. Servirà a renderla brillante e croccante. Quindi scolatela e asciugatela bene. Tagliuzzatela. Tagliuzzate i filetti di acciuga, unite le olive taggiasche, 4 cucchiai di olio evo e a piacere la glassa balsamica all’aceto. Mescolate bene e servite.

Cucinato e provato per Cuneo24 da Mirella, buon appetito!

Mettete