La pioggia di stelle della Guida Michelin

Pioggia di stelle come neppure la notte di San Lorenzo! E’ la nuova edizione (anno 2020), la 65°, della Guida Michelin, la più temuta ed amata, dai ristoratori, guida gastronomica. E si può davvero parlare di pioggia di stelle, dal momento che nel 2020 saranno 374 i ristoranti stellati in Italia, con 11 tre stelle, 35 due stelle e 328 una stella.

Il famoso libro rosso era nato per iniziativa dei fratelli André ed Edouard Michelin fondatori, nel 1889, dell’omonima azienda di pneumatici che, per invogliare gli automobilisti a mettersi in viaggio, crearono un volumetto con moltissime informazioni utili tra cui mappe autostradali, elenchi delle stazioni di servizio e indirizzi di locali dove mangiare e fermarsi per la notte.

Nel tempo si è trasformata in una vera e propria bibbia dedicata al mangiar bene. A giudicare i ristoranti sono degli ispettori, tutti dipendenti della Michelin che, in perfetto anonimato, comportandosi come clienti qualunque e senza essere dei critici gastronomici fotografano la situazione del locale sottoposto ad esame. Possono essere definiti, a ragione, “cercatori di stelle” e nel loro giudizio si basano su criteri ben precisi:  qualità dei prodotti, tecniche di cucina utilizzate, stile personale dello chef, costanza della qualità dell’offerta.

Per i ristoratori è importante sottoporsi a questo giudizio perché il business dei ristoranti stellati vale circa 98 milioni di euro dei quali il 42% per i locali e il 58% che rappresenta la ricaduta come indotto nel territorio.

In Italia i ristoranti stellati sono 374, 48 nella nostra regione, la Lombardia guida la  classifica con il Piemonte a ruota. Cuneo è la provincia piemontese che si distingue maggiormente, con i suoi 18 ristoranti stellati tra i quali brilla particolarmente il tre stelle Piazza Duomo ad Alba, che è stato anche inserito tra i famosi “11 che valgono il viaggio”. Un’altra novità registrata nella Granda è la presenza tra i ristoranti che “meritano una deviazione”, de La Madernassa, a Guarene con lo chef Michelangelo Mammoliti e i suoi piatti che esprimono rigore, tecnica e precisione, senza dimenticare però l’anima che viene dalla tradizione e dai prodotti piemontesi, a cui si aggiungono proposte di mare, ingredienti esotici, anche asiatici, e i prodotti coltivati personalmente da Michelangelo nell’orto del ristorante. Altro che chilometro 0 per questo nuovo due stelle…

Ma veniamo all’elenco dei locali stellati della provincia di Cuneo:

con tre stelle Michelin:
Piazza Duomo – Alba (CN)

Con due stelle Michelin:
Antica Corona Reale – Cervere (CN)
La Madernassa – Guarene (CN)

Con una stella Michelin:
Alba – Larossa
Alba – Locanda del Pilone
Benevello – Damiano Nigro
Canale – All’Enoteca
Cherasco –  Da Francesco
Grinzane Cavour –  Marc Lanteri Al Castello
Piobesi d’Alba – 21.9
Priocca CN –  Il Centro
Santo Stefano Belbo –  Il Ristorante di Guido da Costigliole
Serralunga d’Alba –  La Rei
Serralunga d’Alba / Fontanafredda CN –  Guido
Treiso –  La Ciau del Tornavento
La Morra –  Massimo Camia
La Morra / Annunziata –  Osteria dell’Arborina

Oltre alla nuova entrata Fre del relais Reva con lo chef Bruno Melatti a Monforte d’Alba

Prima della presentazione della Guida Michelin 2020 erano stati annunciati i nuovi Bib Gourmand, i locali che propongono una piacevole esperienza gastronomica, con un menù completo a meno di 35 euro, bevande escluse. In provincia di Cuneo  i locali inseriti in questo elenco, ognuno accompagnato dal simbolo dell’omino, il Bibendum, che si lecca i baffi sono:

Battaglino e Boccondivino (Bra); Osteria La Torre (Cherasco); Bove’s, Osteria della Chiocciola, 4 ciance (Cuneo); Cantina dei Cacciatori (Monteu Roero); Ponte di Nava – da Beppe (Ormea – Ponte di Nava); La Pineta (Roccabruna – Sant’Anna); Trattoria dei Bercau (Verduno).

(fotografia tratta da https://guide.michelin.com/it/it)